Verranno poi approfondite le modalità di calcolo, attraverso l’analisi dei costi per porzione e per piatto, con esempi pratici che aiuteranno a comprendere come includere correttamente ingredienti, grammature, scarti e trasformazioni. Si passerà quindi a identificare i principali fattori che impattano sul food cost, come gli sprechi, le porzioni errate, le variazioni nei prezzi d’acquisto e una gestione non ottimale del magazzino.

Un focus specifico sarà dedicato agli strumenti e ai metodi per monitorare con costanza i costi: schede tecniche, ricettari standardizzati, software gestionali e pratiche di inventario saranno presentati come leve fondamentali per garantire controllo e trasparenza.

Nel corso del webinar saranno inoltre condivise strategie utili per ottimizzare i margini: dall’ingegneria del menù (menu engineering) alla razionalizzazione dei fornitori, fino al coinvolgimento del personale nella gestione efficiente degli ingredienti e delle porzioni.

Infine, saranno presentati casi pratici e simulazioni per mettere subito in pratica quanto appreso, con esempi concreti di calcolo del food cost e analisi del margine lordo. Il webinar si concluderà con uno spazio dedicato alle domande e risposte, per chiarire dubbi e approfondire gli aspetti di maggiore interesse per i partecipanti.